Управление выручкой ресторанной компании

Рынок ресторанного бизнеса меняется: гостей становится меньше, а продукты и персонал дорожают. Образовательный интенсив «СИСТЕМА РОСТА: Управление выручкой ресторанной компании» построен вокруг другого подхода — не «100 идей для ресторана», а диагностика конкретного потенциала своей компании: где ресторан уже сегодня недорабатывает на существующем гостепотоке, посадке и сервисе, и как превратить эту точку роста в проект внедрения.

Формат интенсива объединяет экспертные темы, совместные практики, разборы реальных кейсов участников и ежедневные лаборатории в малых группах под руководством модераторов. Каждый день отвечает на свой главный вопрос, а к вечеру третьего дня участник публично фиксирует обязательство по проекту роста.

Школа управления Сколково.

“

Три дня — чтобы спроектировать изменения. Девяносто дней — чтобы проверить результат.

Отправить заявку

ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА

День 1

Выручка из текущей системы

Главный вопрос дня:

где ресторан уже сегодня недозарабатывает на существующем гостепотоке, посадке и сервисе?

Темы дня

Сервис как система возврата гостя.
Выручка с одного визита.
Выручка с посадочного места.

С чем разбираемся

Как сервис становится причиной возвращения гостя, а не просто стандартом обслуживания.
Где ресторан теряет выручку внутри уже состоявшегося визита.
Как увеличить оборот посадочного места без ухудшения гостевого опыта.

Лаборатория дня — «Диагностика потенциала»

Участники работают в малых группах со своими ресторанами: находят точки недополученной выручки, формулируют гипотезы причин, определяют исходные показатели и данные, необходимые для проверки гипотез.

День 2

Создать и удержать поток

Главный вопрос дня:

как вернуть существующих гостей, привлечь дополнительный спрос и подготовить ресторан к росту продаж?

Темы дня

CRM как система возврата гостя.
Маркетинг на падающем рынке.
Производительность роста: готовность зала и кухни к увеличению заказов.

С чем разбираемся

Как превратить CRM из базы контактов в систему управления возвращаемостью и загрузкой.
Как перераспределять гостепоток в свою пользу в условиях падающего рынка.
Как оценить готовность зала, кухни и команды к дополнительному объёму продаж.
Как выбрать одну приоритетную точку роста на ближайшие 90 дней.

Лаборатория дня — «Диагностика потенциала»

Участники проектируют систему под выбранную точку роста: определяют, что должно измениться, кто отвечает за результат, какие роли и процессы необходимо пересмотреть, какие метрики использовать и где может возникнуть сопротивление изменениям.

День 3

Превратить решение
в результат

Главный вопрос дня:

стоит ли выбранная точка роста своих денег и как провести изменения через команду, чтобы получить результат через 90 дней?

Темы дня

Экономика изменений: эффект, стоимость и срок.
Внедрение изменений: сопротивление, роль лидера, коммуникация и управленческий ритм.

С чем разбираемся

Как рассчитать стоимость внедрения и оценить его целесообразность.
Почему команда может сопротивляться даже хорошим решениям.
Как изменить роли и ответственность, чтобы новая система заработала.
Как объяснить изменения команде и создать внутренний PR проекта.
Как организовать внедрение с контрольными точками на 7, 14, 30, 60 и 90 дней.

Лаборатория дня — «Диагностика потенциала»

Финальная сборка проекта: точка роста, ожидаемый эффект, стоимость изменений, новый процесс, ответственный, возможное сопротивление, коммуникация, первые шаги и целевой показатель через 90 дней.
Программу завершает командная рефлексия. Каждый участник фиксирует, что начнёт менять после возвращения в компанию и по какому показателю через 90 дней оценит результат.

ЧТО ЖДЁТ УЧАСТНИКА

Интенсив помогает перейти от поиска отдельных способов увеличения продаж к системному управлению выручкой ресторанной компании.

01

За три дня участники

Найдут точки недополученной выручки в действующей бизнес-модели;

Определят потенциал роста на существующем гостепотоке, посадке и сервисе;

Разберутся, как управлять возвращаемостью гостей и дополнительным спросом;

Оценят готовность зала, кухни и команды к увеличению объёма продаж;

Выберут приоритетную точку роста и рассчитают экономику изменений;

Спроектируют процессы, роли и метрики для реализации проекта;

Подготовят план внедрения с контрольными точками на 90 дней.

02

Результаты участия

Каждый участник увозит с собой рабочий пакет материалов, а не просто конспект лекций:

Диагностика потенциала роста — исходный показатель и гипотеза причины потерь выручки.

Приоритетный проект роста — бизнес-кейс с ожидаемым эффектом, стоимостью и сроками.

Проект новой системы роста — процессы, роли и метрики.

План внедрения на 90 дней — последовательность действий, ритм контроля и коммуникация изменений для команды.

Партнёр на 90 дней для взаимного контроля выполнения плана.

Прикладные профессиональные контакты внутри ресторанной индустрии.

03

Дополнительные преимущества

Сертификат о прохождении интенсива — образовательная лицензия № Л035-01298-77/01635808 от 17 декабря 2024 года.

Доступ к закрытому профессиональному сообществу.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Оптима

Один участник

129 000

₽

при оплате до 31 октября.

139 000

₽

при оплате с 31 октября до 19 ноября

149 000

₽

при оплате после 19 ноября.

Купить билет

Корпоратив

Участие нескольких представителей компании

109 000

₽

Купить билет

скидка 10%

Участникам
«Клуба Ресторанных Ведомостей»

Подать заявку

КАК ЭТО БЫЛО

Часто задаваемые вопросы

Отзывы

заявка на участие

Сделайте выручку управляемой системой роста.

За три дня найдите потенциал роста своей ресторанной компании и сформируйте проект внедрения с измеримым результатом на 90 дней.

restoved.ru event@restoranoff.ru

+7 (495) 921-36-25